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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4-6 Tiempo preparación: 1º 15' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LA CREMA DE ANDARICAS

1kg. de andaricas (nécoras)	1/4kg. de pescado blanco (pixín o merluza)
1 cabeza de merluza	½ copa de brandy
½ copa de vino blanco (o sidra)	3 yemas de huevo
4 cucharadas de crema de leche (nata líquida)	1 zanahoria
1 tomate	1 cebolla
Ajo y perejil	Sal y pimienta

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE ANDARICAS


	Cocer las andaricas durante unos quince minutos con media cebolla, un diente de ajo y perejil. En otra cacerola se cuece, a fuego lento y durante una hora, el pescado que se haya elegido, ya sea el pixín (rape) o la merluza, con la cabeza de pescado para que tenga más sabor, con media cebolla, un ajo, tomate y zanahoria y una rama de perejil. Tras haber cocido las andariques se les desmenuza pacientemente la carne y luego se tritura su caparazón lo más posible. El jugo que sueltan se le añade al caldo del pescado. Una vez colado todo se le añade la carne de les andariques, media copa de brandy y media copa de sidra o vino blanco, se rectifica de sal, se echa un poco de pimienta y se deja hervir otra hora. El toque final consiste en añadir las yemas batidas en un recipiente con unas cucharadas de caldo. Si se quiere que quede más fina la crema de andariques se le puede añadir mantequilla o crema de leche.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 6-8 Tiempo preparación: 1º 45' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Alto

INGREDIENTES DEL POTE ASTURIANO O DE BERZAS

½ kg. de fabes (habas) blancas corrientes	Unas hojas de berza
2 morcillas	2 chorizos
1 hueso de jamón	¼ kg. de lacón
100g. de tocino	½ kg. de patatas
1 diente de ajo	Aceite de oliva
Una cuchara de cebolla picada	Sal y pimentón

ELABORACIÓN DEL POTE ASTURIANO O DE BERZAS


	El día antes se ponen a remojar les fabes y, en recipiente distinto, el lacón con un hueso de jamón. En la cacerola principal se ponen a cocer les fabes con el chorizo, la morcilla, el tocino, el lacón y el hueso del jamón. En otra olla, se pican las berzas y se ponen a hervir durante unos minutos, tras de lo cual hay que escurrirlas y echarlas a la cacerola principal, en la que. Hacemos un sofrito con dos cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo y la cebolla, todo ello picado en menudo. En el momento que este pochado se incorpora una cucharadita de pimentón dulce. Después de estar cociendo el pote una hora, se verterán las patatas partidas en trozos, el sofrito y la sal al gusto, prolongando la cocción durante otra media hora. Es importante desgajar las patatas, en vez de hacer cortes limpios, así ayudamos a que la salsa espese antes con el almidón que desprende la patata. Luego, antes de servir el pote asturiano, conviene dejarlo reposar. Cuanto más, mejor.o

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 2º 30' Dificultad: Baja-Media Nivel de Calorías: Media-Alta

INGREDIENTES DEL SORBETE DE LIMÓN

ELABORACIÓN DEL SORBETE DE LIMÓN


	Para hacer un sorbete de limón, es necesario raspar la cáscara de limón y obtener el zumo de 4 limones. Se pone en una pota a cocer el agua con el azúcar y la canela y cuando empieza a hervir mantiene cociendo durante unos 10 minutos más. Dejar enfriar. Cuando está casi frío se mezcla con los zumos y la cáscara rallada, también se puede echar un poco de canela molida. Se introduce en el congelador. Cuando empiece a congelarse se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el congelador. Se vuelve a meter en éste, hasta que esté bien frío y duro. Variantes del sorbete de limón Se puede utilizar como variantes algo de leche condensada y champán o cava. Un sustituto de la canela son las hojas de menta. Otra gente sustituye el agua por leche.

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