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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 5 Tiempo preparación: 0º 25' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Alta

INGREDIENTES DE LOS ALAMBRES ESTILO SONORA

350 grs. de papas chiquitas, cocidas y peladas	12 chorizos de bola
2 cebollas chicas en rebanadas	½ Kg. de pulpa de cerdo
2 chiles cuaresmeños en rebanadas	Manteca
1 manojo chico de rabanitos	Sal y pimienta, al gusto

ELABORACIÓN DE LOS ALAMBRES ESTILO SONORA


	Cortar la carne en cuadritos. Freír ligeramente en manteca los chorizos y retirarlos, en la grasa que quedó, dorar los cuadritos de carne, y sazonar con sal y pimienta. Retirar la carne, y en la misma grasa dorar levemente la cebolla. Entonces preparar las brochetas, ensartando en ellas, en forma alternada, la carne, las papas, el chorizo, la cebolla y el chile. Luego de haber ensartado todo, untarlas con manteca. Preparar la parrilla con el carbón, y colocar los alambres cuando haya una capa de ceniza sobre las brazas. ( También se pueden cocer en el horno, que debe estar a 230 °C ). Se dará vuelta de vez en cuando los alambres, para que se doren parejo. Cuando todo se haya cocido, retirarlos del fuego, y para servirlos adornarlos en la punta, con un rabanito cortado en forma de flor. Se pueden acompañar con tortillas de harina.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 3 Tiempo preparación: 0º 20' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media/Alta

INGREDIENTES DEL ALAMBRE

1/4 kg de queso oaxaca deshebrado	1/2 kg de bistec de res
1 cebolla mediana cortada en medias rodajas	Sal al gusto
1/2 chile pimiento morrón verde mediano, picado en trozos pequeños	Aceite
Un pedazo de papel aluminio (aprox 35 cm)

ELABORACIÓN DEL ALAMBRE


	Precocido del bistec: En un sartén a fuego medio, agregar un poco de aceite y freír el bistek hasta término medio. Preparado del alambre: Ya precocido el bistec, picarlo en trozos pequeños. En un sartén a fuego normal, agregar un poco de aceite y poner nuevamente el bistek. Incorporar la cebolla ya cortada y el pimiento picado. Agregar sal al gusto y revolver todo. Seguir cocinando hasta que el bistec se vea bien cocido. Fundir el queso: Ya que nuestra preparación esté lista, poner a lumbre baja y cubrir con el queso Oaxaca sin revolverlo. Tapar con el papel aluminio durante 4 minutos o hasta que el queso se haya completamente derretido sobre la carne, la cebolla y el pimiento. Servir en un platón grande con tortillas calientes para taquear.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 15' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LA TORTILLA DE SETAS

250 gr. de setas (champiñón, níscalos, cardo)	5 huevos
1 manojo de ajos tiernos (o 3 dientes de ajo)	Sal
2 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN DE LA TORTILLA DE SETAS


	Se limpian las setas y se trocean, se hace lo mismo con el manojo de ajos tiernos o los dientes de ajo. Se pone casi todo el aceite en una sartén y se pone a fuego lento, se echan las setas y los ajos y se rehogan, dándoles vueltas con una cuchara de madera hasta que se vean cocidas las setas; en ese punto se apartan, bien escurridas. En una sartén de unos 22 cm se echa el aceite que hemos reservado y cuando esté caliente, se incorporan los huevos batidos con sal y mezclados con las setas y los ajos; se cuaja la tortilla sin excesivo fuego, desprendiéndola de los bordes con una paleta de madera, se le da la vuelta con ayuda de un plato y se cuaja del otro lado. Si al darle la vuelta no queda ya aceite en la sartén, se le puede añadir del que habrán escurrido las setas.

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