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| INGREDIENTES DE CARRILLERA DE TERNERA AL VINO TINTO |
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| ELABORACIÓN DE CARRILLERA DE TERNERA AL VINO TINTO |
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Troceamos las carrilleras, las salpimentamos , pasamos por harina, y freímos en abundante aceite caliente.Reservamos los trozos de carne. Ponemos la verdura que previamente hemos pelado y troceado en el mismo aceite en una olla. o
Una vez que la verdura esté rehogada incorporamos las carrilleras y cubrimos con el vino tinto. Calentamos durante unos minutos sin tapar la olla para se evapore el alcohol. Cerramos la olla dejamos cocer durante una hora aproximadamente. Pasado el tiempo , reservamos la carne en una cazuela. Trituramos el líquido junto con la verdura para formar la salsa que volcaremos sobre la carne. En una sartén pequeña ponemos una cucharada de azúcar. La ponemos al fuego y cuando comience a hacerse caramelo cortamos la cocción con un poco de la salsa que acabamos de preparar. Echamos el contenido de la sartén sobre el guiso. Rectificamos de sal y calentamos durante unos 15 minutos para que la salsa termine de coger cuerpo. |
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| INGREDIENTES DE TERNERA PICANTE |
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| ELABORACIÓN DE TERNERA PICANTE |
| Primero limpiamos los filetes de ternera hasta dejarlos sin nada de grasa. La cortamos en tiras y reservamos. Machacamos en un mortero el ajo, el anís estrellado junto con dos cucharadas de la salsa de soja. Y añadimos a la ternera en tiras. Removemos bien y la dejamos macerando durante una hora. En un wok calentamos un chorrito de aceite y salteamos durante un minutos las cebolletas cortadas por la mitad y luego en cuartos. Añadimos el cebollino. Después apartamos y reservamos. Añadimos la carne con los ingredientes de la maceración y salteamos hasta que coja color. Después añadimos la salsa picante que habremos elaborado con dos cucharadas de la salsa de soja, el jerez, el tabasco, el agua y la maizena. Dejamos hervir hasta que salsa espese y listo. |
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