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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar el pescado junto con los calamares durante 2 minutos sin dejar de remover. Apartarlos y reservar en un plato con su jugo de cocción. Calentar el resto del aceite en una paella y rehogar la cebolla picada, el ajo y el pimiento en tiras durante 7 minutos, removiendo hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Incorporar los tomates pelados y sin semillas y freír 2 minutos más. Echar el arroz y sofreírlo todo junto durante 3 minutos. Reogar con el vino y la pastilla de caldo diluida en 5 dl de agua. Añadir los guisantes y el azafrán. Salpimentar. Incorporar con cuidado el pescado y los calamares con su jugo de cocción, así como las gambas. Decorar con mejillones. Dejar que cueza destapado durante 30 minutos o hasta que el arroz absorba todo el caldo. Retirar la paella del fuego, taparla con un paño y dejar reposar 5 minutos. Espolvorear de perejil y decorar con el limón bien lavado y cortado en cuartos. |
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Antes de comenzar a realizar el plato propiamente dicho, los caracoles han de ser lavados. Para ello se dejan ayunar durante 10 días y posteriormente se lavarán con 3 o 4 puñado de sal gorda y mucha agua para que no queden restos de baba. (Todo este proceso no está incluido en el tiempo estimado de elaboración del plato). Los caracoles bien lavados se echan en una olla, se cubren con agua fría y se acercan al fuego para que salgan de las conchas. Una vez estén fuera las cabezas, poner el fuego al máximo para que rompa a hervir y así dejarlos cocer durante 45 minutos. Derretir la manteca en una sartén, echar la cebolla picada y una vez casi dorada, añadir, el jamón y el tocino cortados en cuadritos. Añadir una cucharada de harina, dar unas vueltas y verter sobre los caracoles bien escurridos del agua. Poner un poco de aceite en la sartén, freír los pimientos hechos tiras y los tomates, pelados, sin pepitas y también troceados. Una vez realizada la fritada, verter sobre los caracoles. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 30 minutos. Mover, sin llegar a revolver, con frecuencia la cacerola para evitar que se agarre. |
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