5321520
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DEL COCHINILLO AL HORNO |
|
|||||||
| ELABORACIÓN DEL COCHINILLO AL HORNO |
|
El cochinillo al horno sale mucho mejor si este es de leña, pero también se puede preparar en un horno convencional. Comprar en la carnicería el cochinillo, lo pedimos que nos lo sirva limpio y abierto por la mitad. Sazonar copiosamente por el interior del cochinillo, pinchar la piel con una aguja o tenedor y untarlo con manteca de cerdo fundida. Es importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire al introducirlo en el horno y la piel del cochinillo quede crujiente. Disponer el cochinillo completamente abierto y siempre primero con la piel hacia abajo sobre una tartera de barro de borde bajo o sobre la bandeja del horno. Meter el cochinillo en el horno precalentado a 180º durante 1 hora. Dar la vuelta al cochinillo, añadir el agua y seguir asando durante 1 hora y 30 minutos más. Untar de nuevo la piel con manteca de cerdo, subir ligeramente la temperatura del horno a unos 200 grados y asar otros 30 minutos. Por ultimo, retirar el cochinillo del horno, trocearlo y pasar el jugo de la fuente a una salsera. No hay que servir la salsa por encima del cochinillo para que no se ablande la piel. Para muchos, la cabeza es la pieza mas apreciada del cochinillo. La explicación es que reúne seis sabores y texturas diferentes: sesos, lengua, papada, orejas, carrillera y morro. |
|||
Daniel P. @ 17:16 | comentarios (0) | Links Permanentes
5321520
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DEL PAVO RELLENO DE CASTAÑAS |
|
|||||||||||||||||||||||||||||
| ELABORACIÓN DEL PAVO RELLENO DE CASTAÑAS |
|
Hacemos un majado con los ajos, el perejil, sal y manteca de cerdo, con el que adobamos el pavo el día anterior, pinchando bien toda la piel con una aguja para que penetre el sabor (la piel del pavo es poco permeable al sabor). También el día antes, ponemos a remojo las castañas. Para el relleno ponemos en un bol la carne picada, el pan remojado en leche, los huevos bien batidos, el foie, la manzana picada en dados, los piñones, las pasas, las ciruelas deshuesadas, las castañas y las setas rehidratadas (estas basta con que estén una hora en agua). Homogeneizamos bien la farsa usando una cuchara de madera o con las manos (es mucha cantidad y debe estar todo bien revuelto) y con ella rellenamos la cavidad del animalito, tomando la precaución de llevar las primeras cucharadas hasta los recovecos más escondidos. Cuando ya no admita más, se cosen los dos orificios del cuello y trasero. En una rustidera honda, ponemos la cebolla, los puerros y las zanahorias en picado finito, salpimentamos, rociamos con un vaso de oloroso y dos de albariño y colocamos encima el pavo, con el trasero mirando hacia arriba, o sea, con la pechuga metida en la que será futura salsa. Se hornea por la mañana a 170ºC, durante hora y media y se deja reposar hasta enfriar. Cuando ya se pueda manipular, se saca la pieza y se tritura la salsa con un pasapurés. Volvemos a colocarlo en la rustidera, pero ahora con las patas para arriba, y con la salsa por el fondo. Al momento de la cena, cosa de una hora antes, se vuelve a calentar a 180ºC, durante otra media hora larga. Esta segunda fase es para dorar la piel, por lo que conviene estar atentos para que no se queme, rociando de vez en cuando con la salsa hasta que adquiera un precioso color dorado. Esta es una forma lenta de cocer una gran pieza ya que, durante el periodo de reposo, las partes externas, resecas por el calor, por osmosis absorben los jugos interiores y el conjunto resulta asado pero jugoso, casi rosado, mientras que los sabores del relleno (foie y setas) se transmiten a la carne más próxima. Conviene trincharlo en la cocina para poder sacar bien el relleno. Cortamos filetes de pechuga y muslo, y rebanadas de relleno, que distribuimos con armonía en una gran bandeja que admita el calor de un "rechaud" para que no se enfríe y se pueda repetir sin perder temperatura. A parte calentamos muy fuerte la salsa que se sirve por encima. Notas sobre el pavo rellenos de castañas: Como guarnición, lo mejor es hacer un puré de manzanas (una simple compota como la de la Compota) y un puré de castañas, aunque este recomiendo comprarlo ya preparado, porque los hay muy ricos y hacerlo en casa es bastante latoso. También es una gozada poner un puré de avellanas Aunque parezca extraño, el vino que mejor va con este plato es un buen blanco, por ejemplo un poderoso Chardonnay de Navarra fermentado en barrica y con algo de crianza para que tenga mucho cuerpo. |
|||
Daniel P. @ 17:02 | comentarios (0) | Links Permanentes
| << February 2011 >> | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sun | Mon | Tue | Wed | Thu | Fri | Sat |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | |||||
archivos
May - 2013March - 2013
February - 2013
January - 2013
December - 2012
November - 2012
October - 2012
September - 2012
June - 2012
April - 2012
March - 2012
February - 2012
January - 2012
December - 2011
November - 2011
October - 2011
September - 2011
August - 2011
May - 2011
April - 2011
March - 2011
February - 2011
January - 2011
December - 2010
November - 2010
June - 2010
January - 2010
November - 2009
October - 2009
September - 2009
August - 2009
May - 2009
March - 2009
February - 2009
January - 2009
December - 2008
November - 2008
September - 2008
August - 2008
July - 2008
June - 2008
May - 2008
April - 2008
March - 2008
February - 2008
January - 2008
December - 2007
November - 2007
October - 2007
September - 2007
August - 2007
July - 2007
June - 2007
May - 2007
April - 2007
March - 2007
February - 2007
January - 2007
December - 2006
November - 2006
October - 2006
