Blog CocinaTusRecetas.com - Tu blog de Recetas de Cocina

Inicio /

5242320

FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 2º 00' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Alta

INGREDIENTES DEL LECHÓN AL CAVA

1 pierna de lechón de 3 kg.	1 botella de cava
2 escalonias	4 dientes de ajo
100 gr. de azúcar glasé	2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de tomate concentrado	1 manojo de hierbas
Sal	Pimienta
Manteca de cerdo

ELABORACIÓN DEL LECHÓN AL CAVA


	Tras macerar la pierna con sal y pimienta durante 24 horas se hornea en una placa, previamente embadurnada con la manteca, dándole frecuentes vueltas. Transcurridos 45 o 60 minutos se retira y se desprende la grasa. A continuación se ponen en el fondo de la placa la cebolla cortada a trozos, los ajos y el manojo de hierbas para, añadiendo de nuevo la pierna, introducirlo todo en el horno. Cuando al pinchar con una aguja no salga sangre se extrae la pierna del fuego y se embadurna de azúcar glasé, al tiempo que se vierte un vaso de cava sobre la placa y se rasca esta última con un palo de madera, a fin de recoger la parte adherida. En un cazo aparte se hierven las escalonias picadas con la mitad del cava restante; se agregan el jugo de la cocción de la cebolla y los ajos, se deja reducir el líquido en una cuarta parte y se pasa todo por el chino. Llegado este punto debe introducirse la pierna de nuevo en el horno, dándole vueltas hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un bonito color dorado. Se retira y se reserva mientras se desgrasa con el vinagre el jugo que ha soltado, agregándole el resto del cava y el tomate concentrado. Por último se mezclará este jugo con la salsa de escalo

5242320

FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 2º 0' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LA PALETILLA DE CORDERO DE NAVIDAD

2 paletillas de cordero lechal	1 vaso de aceite de oliva
½ vaso de vinagre de vino	3 dientes de ajo
2 hojas de laurel	Sal, al gusto

ELABORACIÓN DE LA PALETILLA DE CORDERO DE NAVIDAD


	Encender el horno y esperar hasta que alcance los 200º. Cortar las paletillas en dos o tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos. En una cazuela de barro o en una bandeja honda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua hasta que casi las cubra y sal. Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne, con el agua y la grasa que se irá depositando en el fondo. En un mortero majar los ajos y el laurel troceado, mezclándolo todo con el aceite y el vinagre. Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15 ó 20 minutos.

5242320

FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 35' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LA LUBINA NAVIDEÑA A LA SIDRA

ELABORACIÓN DE LA LUBINA NAVIDEÑA A LA SIDRA


	En una sartén, mezclar la cebolleta picada con la mantequilla. Dejar que se haga un poco y añadir el lomo de lubina salpimentado y enharinado. Mojar con la sidra, añadir las verduras cortadas en juliana y dar la vuelta a la lubina para que se haga por el otro lado. Sazonar y añadir la nata. Cuando la lubina esté en su punto, sacarla de la sartén y dejar la salsa en el fuego para que reduzca. Servir el lomo de lubina con la salsa y espolvoreado con perejil.

5242320

FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 8 Tiempo preparación: 2º 00' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DEL GALLO PINTO DE NAVIDAD

ELABORACIÓN DEL GALLO PINTO DE NAVIDAD


	El gallo pinto (o gallopinto) es un plato típico nacional de Costa Rica y Nicaragua. Consiste de arroz y frijoles, en este caso os mostramos una receta especial para navidad. Primero, ponga a hervir los frijoles (de preferencia rojo criollo nica) con agua, sal, una cabeza de ajos y una hojita de Laurel. Cuando los frijoles estén cocidos, resérvelos. Luego cocine el arroz de la manera tradicional (primero fría la cebolla y la chiltoma luego agregue el arroz hasta que esté doradito y añádale el doble de agua, deja cocinar a fuego fuerte y cuando la mayoría de agua esté evaporada, baje el fuego y tape el arroz, y deja cocer unos 5 minutos más) En una sartén, agregue aceite, fría cebolla y los frijoles un poco, luego agregue el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezcle bien y deje cocer a fuego medio unos 8 minutos más. Sirva calientito, es muy bueno como acompañamiento ó como plato principal con queso ó huevos fritos!

archivos