Una deliciosa receta que es la base para la preparación de muchas recetas de pescados en salsa verde. Se usa incluso en platos de  verduras y puede servir para aliñar platos de pasta italiana o de patata.

Se corta la cebolla muy menuda y se fríe ligeramente, el aceite debe estar frío cuando se pone al fuego no dejando que se dore. A continuación se añade una cucharada de harina y se rehoga.

En un mortero se coloca el diente de ajo pelado y troceados, junto con la sal y el perejil cortado muy menudo, se machaca todo ello mucho hasta que quede hecha una pasta, opcionalmente se podrá añadir una yema cocida.

Se delía con un poco de vino blanco y se añade a la salsa, se remueve bien y se le agrega un poco de agua hirviendo, se deja cocer durante unos minutos.