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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 2º 15' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Media/Alta

INGREDIENTES DEL CAPÓN DE NAVIDAD

1 capón de 4 Kg.	150 gr. de lomo troceado
10 ciruelas negras deshuesadas	4 salchichas
50 gr. de piñones	10 orejones remojados cortados en trozos
1 trufa	1 manzana
1 dl de jerez	Sal
Pimienta	Canela

ELABORACIÓN DEL CAPÓN DE NAVIDAD


	Para hacer el relleno, se saltean todos los ingredientes en una sartén a fuego vivo con manteca y aceite, y se les añade la sal, la pimienta molida, canela en polvo y el vaso de jerez. Mientras el relleno se enfría, se limpia y prepara el capón, con cuidado de dejar bastante piel en el cuello para que luego se pueda coser. Se sala por dentro, y se introduce el relleno con un poquito de jerez, y se cierra bien con hilo de bramante y una aguja de lana gruesa. Hornear a 200º C con un poco de manteca, aceite, canela y una hoja de laurel, durante 2 horas aproximadamente. A medida que se hace, se va untando con el jugo que desprende y vino al gusto. Se puede acompañar de escarola y apio.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 2º 15' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Media/Alta

INGREDIENTES DEL CAPÓN ASADO DE VILLALBA

ELABORACIÓN DEL CAPÓN ASADO DE VILLALBA


	Se limpia el capón y se sala. Se frota bien el capón con el limón, el brandy y un poco de manteca de cerdo. Se calienta a temperatura media el horno, se introduce el capón y se hornea durante dos horitas bañándolo con su propia salsa de vez en cuando. Se cortan unas patatas torneándolas, se fríen ligeramente y se le ponen al capón para que terminen de hacerse en el horno. Ya asado, y después de un reposo de 10 minutos, se sirve acompañado de repollo, o coliflor cocida y patatas.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 1º 15' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Media/Alta

INGREDIENTES DEL CAPÓN AL CHAMPÁN

ELABORACIÓN DEL CAPÓN AL CHAMPÁN


	Remojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto de kilo de manzanas y lavarlas. Poner en la cazuela la manteca y los dientes de ajo. Dorar allí primero las ciruelas y las manzanas, rellenar con ellas el capón ya limpio y despojado, meterle también una bolita de mantequilla, sal, pimienta y una copa de coñac. Coserlo y bridarlo o atarlo para darle buena forma y salpimentarlo por fuera. Dorar entonces el capón y con él una manzana gorda pelada y cortada en gajos. Cuando esté regar con el champán, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se desprendan fácilmente los alones. Sacar el capón y gratinar al horno hasta que la piel esté doradita y churruscante. Mientras tanto pasar la salsa por el chino exprimiendo bien la manzana. Añadirle la nata líquida y los champiñones laminados y blanqueados. Presentar el capón entero, y como guarnición, su relleno y unas patatas duquesa.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4-6 Tiempo preparación: 3º 30' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Alta

INGREDIENTES DEL CERDO ASADO DANÉS

1 jamón fresco de tres o cuatro Kg. de peso	Sal
Manteca de cerdo	Maicena
4 hojas de laurel

Para la guarnición:
1 col lombarda	50 gr. de mantequilla
1 cucharada de vinagre	2 manzanas reinetas
1 cucharada de jalea de grosella	Sal y pimienta

ELABORACIÓN DEL CERDO ASADO DANÉS


	Poner el jamón con la grasa hacia abajo en una fuente para horno a fuego moderado durante media hora, sacar. Retirar casi todo el agua, volver el jamón con la grasa hacia arriba. Hacer unos cortes formando tiras, frotar con sal y pimienta y extender la manteca. Distribuir las hojas de laurel y volver a meter al horno moderado durante tres horas. En caso de que no se haya dorado la corteza, poner el horno más fuerte y dejar dorar con la puerta del horno entreabierta. Sacar y reservar. Desgrasar la bandeja con un poco de agua y ligar con la maicena disuelta en agua. Dejar cocer un poco y colar. Cocer la lombarda cortada en juliana junto con las manzanas cortadas en dados. Rehogarla con la mantequilla y añadir el vinagre, la grosella y sazonar con sal y pimienta. Servir en una fuente aparte.

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