Salpimentar el pavo por dentro y por fuera, colocar dentro del pavo la rama de romero. Mezclar la mantequilla con el romero picado, la salvia, la naranja, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea, cubrir con ella al pavo.

Hornear a 165 °C por 2 horas 45 minutos, cada 20 minutos bañar con los jugos.
Para preparar la salsa, cocinar el consomé hasta que hierba y agregar 200 gramos de cebolla y unas ramitas de laurel. Cocinar hasta reducir a tres tazas, colar y reservar.

Fundir la mantequilla y saltear a fuego bajo la cebolla por 10 minutos, agregar el romero y la salvia.
Cocinar hasta que las cebollas estén doradas. Agregar poco a poco la mezcla que preparó con el jugo de pato y calentar hasta que espese.

Retirar los jugos de cocción del pavo, desgrasar y agregar a la salsa. Calentar el vinagre hasta reducir a una tercera parte y agregar a la salsa, salpimentar y servir junto con la salsa.