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| INGREDIENTES DEL LOMO RELLENO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ |
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| ELABORACIÓN DEL LOMO RELLENO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ |
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Una receta muy sencilla, económica y vistosa que perfectamente nos serviría como plato principal para comidas especiales, como podría ser la de navidad. Cogeremos la manzana y le sacaremos el corazón, le añadiremos un poco de mantequilla con azúcar en el hueco, la pondremos al horno unos 25 minutos y a unos 200 ºC. Una vez lista, la sacaremos la dejaremos enfriar y pelaremos. La troceamos y reservamos los trozos. En segundo lugar cogeremos el lomo, el cual abriremos como un libro y salpimentamos, pero con poca sal, ya que el beicon ya le proporciona suficiente sal. Colocamos en la parte interior del lomo las lochas de beicon y sobre ellas la manzana y las pasas. Cerramos la carne como un libro y atamos con el hilo, para evitar que se nos salga el relleno. Ahora salpimentaremos por la parte externa del lomo (en esta ocasión con una cantidad más normal de sal), y lo pasaremos por una sartén con algo de aceite, para que quede dorado por toda su superficie. Mientras tanto cogeremos una olla exprés y le añadiremos 5 cucharadas de aceite de oliva, la ponemos a calentar y aprovecharemos para pochar la cebolla cortada toda ella en trozos muy pequeños. También añadiremos la cucharada de harina, dejamos que se haga y cuando esté lo apagamos, ya que seguramente el lomo esté dorándose en la sartén y le lleve algo más de tiempo. Añadimos el lomo dorado en la olla y en la sartén que aún tendrá el aceite con la que freímos el lomo se le añade el Pedro Ximénez, un poco de agua y revolvemos todo para recuperar todo el jugo posible de la sartén. Este líquido se lo añadiremos a la olla procurando rebañar bien la sartén. Rectificamos la salsa con sal y cerramos la olla la cual ponemos al fuego. Cuando suelte vapor lo que llevará casi 20 minutos, tendremos el lomo ya listo. Sacamos el lomo y dejamos que enfríe, recuperaremos la salsa la cual la pasaremos por un chino y la dejamos en un sartén, donde si queremos la podremos reducir, si así nos gusta. También aprovecharemos para volver a rectificar de sal si fuera necesario. Una vez templado el lomo, retiraremos el hilo y lo fileteamos, el grosor será de 1 cm aproximadamente. Estos filetes los pondremos en la salsa, que estará caliente y se dejarán por unos 5-10 minutos más, así conseguimos que absorba todo el sabor de este plato. Una vez pasado ese tiempo estará listo para emplatar y servir. |
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Daniel P. @ 21:25 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS MAGDALENAS INTEGRALES DE SOJA |
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| ELABORACIÓN DE LAS MAGDALENAS INTEGRALES DE SOJA |
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En primer lugar será necesario precalentar el horno a unos 250 ºC, se deberá de conectar la resistencia superior e inferior del horno. Introduciremos todos los ingredientes en un cazo y los pasamos por la batidora hasta conseguir una papilla, deberemos de conseguir que este bastante emulsionada. Cogeremos los moldes de las magdalenas y les añadiremos la masa anterior hasta la mitad de estos. Pondremos la bandeja en la posición más baja del horno y colocaremos en ella las magdalenas, bajaremos la temperatura hasta dejarla a unos 220ºC y si el horno lo permite dejaremos sólo activa la resistencia inferior por unos 10/15 minutos, una vez que suba la masa se volverán a conectar ambas resistencias para que terminen de dorar las magdalenas. En caso de que el horno no permita conectar sólo la resistencia inferior, se podrá poner encima de las magdalenas (sin que las toque) otra bandeja para que no deje pasar el calor de la resistencia superior. Al final las magdalenas deberán de estar en el horno como unos 25 minutos. |
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Daniel P. @ 20:51 | comentarios (0) | Links Permanentes
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